馒头店冬天怎样快速发酵？
第一招，提升发酵温度。
冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性最好，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。把面团放在盆里，隔水发酵，这个时候记得盖上锅盖或者保鲜膜，防止干皮，用这种方法发酵三四十分钟就可以了，这个方法非常简单。
第二招，加一些白糖。
酵母粉和白糖放在一起也是可以增加酵母的活性，糖分可以给酵母提供能量，让酵母释放更多的二氧化碳，这样就起到发面的效果。用白糖发酵，需要用热水把白糖融化，水不热的时候把酵母一块放进去搅拌均匀。然后用这个温水和面，一边加水一边搅拌，发面的时候可以把面团活的软一些，这样发出来的面效果比较好。除了白糖，红糖也是可以的，用红糖还可以做红糖饼，红糖馒头，花卷等。
第三招，多放一些酵母粉。
天气冷的时候发面可以多放一些酵母粉，增加酵母菌的数量，这样发酵也会快一些。酵母粉用量比夏天的时候用的稍微多一点就可以了，如果放了量比较多，面发过了的话，可以加一些碱面中和一下。
第四招，放一些酸奶。
和面时加入酸奶，然后加入适量酵母粉和泡打粉。酸奶中含有糖和乳酸菌，有利于酶的产生。它能缩短发酵时间，使面团形成迅速，使面食柔软可口。
「杂粮姜黄馒头发酵的方法」
材料清单：
中筋面粉450克，啤酒2勺，酵母4克，红糖30克，五谷杂粮粉50克，姜黄粉15克，植物油7~8克，温水230~250克，盐少许
「制作过程」：
步骤1｜先把酵母粉加入碗中，倒入少许温水，并搅匀化开，放置3~5分钟，让酵母激活活性。
把五谷杂粮粉、红糖、姜黄粉一同加入面粉中混匀，再倒入酵母水，剩下的温水、2勺啤酒、少许植物油，用筷子搅拌，让粉类和水分充分混合成无干粉絮状。
步骤2｜往面絮状中撒入少许盐，再上手揉搓和面约20~30分钟，揉成手光、盆光、面光的三光面团状态，放盆中抹上保鲜膜，常温发酵至面团二2倍大，手指截入面团正中间无回缩，这样的面团属于发酵完成，即可使用。
添加啤酒和面后的面团，在不是特别寒冷的室温下发酵，速度比没有添加时还要快很多，足足减少了1/3，较温暖时，甚至能用一半时间就发酵好。
步骤3｜在桌上撒上少许面粉防粘，把面团倒扣桌上，揉搓排气，继续揉片刻，面团切开无气孔状态，即可开始整馒头胚，把面团揉成长条，再分切成50~60克的小面剂子。
步骤4｜把分割出的小面剂揉搓整形成光滑的圆馒头状，馒头胚就制作好了。
步骤5｜把整形好的馒头，上蒸锅隔热水进行二次发酵，发酵至1.5倍大，轻按表面有回弹感，说明馒头胚发酵完成。
冬天让馒头发酵快的方法：
1、把水烧开，将馒头放在蒸笼上面，给蒸笼里加热气，可以使馒头发酵较快；
2、在面里，多放酵母，将其放在暖和的地方，可以使馒头发酵较快；
3、用温水和面，把面盆放在有温水的锅里，可以使馒头发酵较快；
4、先用温水把酵母化开，用温水和面，并且加入适量的糖，可以帮助馒头发酵的较快。
可以试着加点糖，糖是很适合催发酵用的
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18241079513：冬天如何快速发酵面团
木磊志答：2、酸奶：在和面时加入酸奶，然后加入适量的酵母粉和泡打粉，酸奶里面含有糖分和乳酸菌，有利于产生酵素，能缩短发酵时间让面团成形快做出来的面食松软可口，3、温水：将面粉和酵母粉、泡打粉混兮均匀，用温水合面，揉成团，放入盆里或其它容器里，盖上保鲜膜，酵母菌适宜的生长温度在20℃~30℃之间，所...
18241079513：馒头店冬天怎样快速发酵?
木磊志答：3. 增加酵母粉的用量。在寒冷天气下，增加酵母粉的用量可以提高酵母菌的数量，从而加速发酵过程。与夏天相比，冬天使用酵母粉的量应适当增加。如果酵母粉添加过多导致面团发酵过度，可以适量加入食用碱来中和。4. 加入酸奶促进发酵。在和面时加入酸奶，同时添加适量的酵母粉和泡打粉。酸奶中的糖分和乳酸菌有...
18241079513：冬天如何让馒头发酵的快些
木磊志答：1. 增加酵母用量：为了加快馒头的发酵速度，可以适当增加酵母的用量。2. 创造适宜的发酵环境：将面团放在温暖的地方，有助于酵母更好地进行发酵。3. 准备材料：老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。4. 制作酵母水：将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。5. 和面：将酵母水倒入面粉中...
18241079513：冬天如何让馒头发酵的快些
木磊志答：还有放在暖和的地方方法三、温水和面,把面盆放在有温水的锅里盖盖，第二早就能发的很好。方法四、用50~60度的温水和面,酵母比平常多一半,和好面后,最好盖一点保温的东西.明天早上做馒头时,最好再加一点泡打粉,保你明天早上吃到馒头.先用温水吧酵母化开，和面也要用温水，并且加点糖帮助发酵，不要...
18241079513：冬天怎么发面 做馒头冬天怎样发面快
木磊志答：首先要多放些酵母，使用酵母前要用温热的水将酵母化开。然后在和面时用温热水，能让面更容易发起来。等面和好后，放到密闭比较好的容器里。最后把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。冬天怎么发面 很多人喜欢在蒸包子或者馒头吃，但是因为冬天发面会比较慢，那...
18241079513：冬天怎么发酵面团?
木磊志答：1、酵母先活化 天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。2、温水和面 要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。3、...
18241079513：冬天蒸馒头怎样发酵快
木磊志答：要想在冬天快速发酵馒头，可以选择使用酵母发酵，并控制发酵环境的温度。首先，让我们了解一下为什么冬天馒头发酵会比较慢。在低温环境下，酵母菌的活性降低，导致面团发酵时间延长。因此，我们需要采取一些措施来提高酵母菌的活性，以加速面团的发酵。使用酵母发酵是一种常见且有效的方法。与传统的老面发酵相比...
18241079513：冬天怎么快速发酵面粉
木磊志答：从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。3、越揉越筋道，和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。
18241079513：冬天蒸馒头怎样发酵快
木磊志答：小苏打发酵。用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素b族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它...
