见手青是什么？日常吃哪些食物容易中毒？

你知道见手青吗？它不是一个物件，是一种牛肝菌的统称。看上去名字很奇怪吧~~今天我们就来聊聊这个话题，什么是见手青？日常吃哪些食物容易中毒呢？

见手青是一类具有显色反应特征，受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，所以叫见手青。

用通俗的话来讲，它就是一类野生菌的统称。为什么把这些野生菌叫“见手青”呢？就是因为它们有同样的现象：受到挤压、撕开或刀切后，会变成蓝色。

少数见手青是有毒的，比如像日本海氏牛肝菌、细网牛肝菌、黄粉末牛肝菌、青黄牛肝菌等。引起中毒的主要原因毒素类似于麦角酸乙二胺(LSD)。中毒症状表现是：视物有重影，看到许多小人跳舞等幻觉。伴随头昏、恶心、呕吐、腹泻症状，严重者会出现昏睡不醒。

人们之所以吃它，除了含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质、多糖类，见手青还含有较高比例的谷氨酸，也是吃着非常鲜美的原因。

接下来就来聊一聊，在日常生活中吃哪些食物容易中毒？ 多了解一些就可以避免伤害~

• 四季豆
  

这个蔬菜是我们餐桌上常见的一种，北方叫做豆角。如果在炒四季豆时没有做熟，有毒成分没有因为加热被破坏掉，可能会引起食物中毒。

说到这件事，想起来前段时间我看到了一个热点，说某高校很多学生出现食物中毒，导致很多学生出现恶心、呕吐、腹泻的情况，还有的学生出现头晕头痛，出冷汗。后来经过检查，大部分人白细胞升高的，确诊为是四季豆中毒导致的。

所以，大家吃四季豆时候一定要焯水，焯水以后再用油翻炒，这样就可以避免四季豆中毒了。

• 黄花菜
  

炒黄花菜或者是凉拌的时候，如果没有做熟，或者大量食用，可能会引起中毒。

因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱成分，这个成分具有毒性。虽然新鲜的黄花菜通过浸泡、晒干成干黄花菜后，毒性减弱了，但如果大量食用，或者是做菜的时候没有做熟，就会出现食物中毒的现象。

• 霉变食物
  

很多人都有这个习惯，一买就买一堆东西，然后放在冰箱里，以为可以保存很久。但实际上，放冰箱的东西也会产生大量细菌，比如发霉的花生米等，有时候肉眼看不到。这种情况吃多了就会导致食物中毒。

因为霉变的食物中含有葡萄球菌等细菌，还会产生一种物质叫做黄曲霉素，这个成分大家都知道的，它就是致癌物的一种，经常吃很容易引发癌症。

• 亚硝酸盐食物
  

亚硝酸盐，很多网友都有听到过吧~是的，这种物质常见于我们吃的咸菜中。所以，很多专家建议不要吃大量的咸菜，多吃新鲜的蔬菜，就是这个道理。

还有一种情况，就是肉类食物做熟以后，如果存放时间太长的话，也会形成亚硝酸盐。所以，这就告诉我们，不管是肉类还是蔬菜类，吃多少做多少，才会对健康有利。

• 发芽的土豆
  

老人总是说，土豆发芽了就不能吃了，吃了就会中毒。这句话是有道理的，因为发芽的土豆中含有龙葵素，这种物质如果收到一定的量就会引起中毒。

所以，买土豆的时候吃多少买多少，如果不小心买多了就把它放在阴凉地方，或者放在冰箱冷藏。

• 没煮熟的豆浆
  

经常在外经常吃早点的人都知道，吃的豆浆都是热乎乎的，这个是做熟的。但是，自己在家里做豆浆的时候，很多朋友以为豆浆机可以自行加热，很多豆浆机都没有这个功能。所以把豆浆打完以后，要倒出来，然后用微波炉煮沸一分钟以后才可以食用。

没有煮熟的豆浆之所以有毒，是因为皂素没有完全分解，尤其大量食用以后，就会出现中毒现象。

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总之，在生活中这种有毒的食物还是很多的，比如泡久了的木耳等等。还有的食物在一起搭配，也会出现中毒情况。所以，需要多了解，来正确的掌握食用方法来避免导致中毒。平时也可以看一些科普知识，对于日常生活都会有很大帮助的。

朋友请注意了1、细菌中毒：指凉菜、剩菜等。凉菜因为没有经过加热， 而剩菜多因为放置时间较长，易产生致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，尤其是温度高的季节，微生物生长繁殖速度更快，污染更严重；

2、亚硝酸盐中毒：腌菜、咸菜等过量食用可出现腹痛、呕吐、缺氧、呼吸障碍等中毒反应；

3、有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、苦桃仁、李子仁等。食用新鲜黄花菜、发芽土豆后很容易中毒。豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，加热不彻底会导致出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。一次性过多食用荔枝、桑葚也会引起中毒；

4、鱼类组胺中毒：大多是组氨酸含量高的青皮红肉鱼，包括沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、青鳞鱼等，当鱼肉不新鲜或腐坏时，可能出现头晕、心慌、脸红、胸闷等症状。鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品被污染后也容易导致中毒。部分食物本身就具有毒性，在加工不当或误食也会引起中毒反应，如河豚、生食鱼胆等。


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你知道见手青吗？它不是一个物件，是一种牛肝菌的统称。看上去名字很奇怪吧~~今天我们就来聊聊这个话题，什么是见手青？日常吃哪些食物容易中毒呢？

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