老面包子最佳发酵温度和时间？
老面发酵的时间在7～8小时，发酵的时间会受气温的影响，夏季时间较短，冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30～35度之间，当面粉的体积膨胀到原来的2～3倍，发酵就成功了。可用手指戳孔，若孔马上回弹，就表示还需继续发酵。
老面发酵的时间
老面发酵的时间在7～8小时左右，发酵的时间会受气温的影响，夏天发酵时间会短一些，冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2～3倍，发酵就成功了。发酵的最佳室温是在30～35度之间，建议不要超过40度。
测试发酵是否成功还有一个方法，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，可以戳深一点，若是孔马上回弹，就表示发酵的程度还不够，仍需要发酵，若是面团的表面塌陷，说明发酵过头，面团会发出酸味，可用碱、小苏打中和。
老面指的是发面的面种子，就是发面蒸馒头时剩下的一小团面，里面有很多的酵母菌，下次发面的时候可以作为菌种使用。老面时间越久越好，做出来的面食质地细腻，美味可口，比一般发酵的食品口感更好，但是制作和保存都比较困难。
制作包子的馅料——
在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
蒸包子——
由于发酵时的温度不同，所以面团发酵的时间并不一样。一般来说，用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团才算发酵好了，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。
把发酵好的面团取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。现在就可以准备蒸笼了，蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。
取制作好的面剂子，摊圆。包入馅料。然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。先开盖，然后用手按一下包子。如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。
包子代理加盟独特商机，招商加盟代理火爆进行中!~
19577704799：包子皮发酵多长时间好
谷疤聂答：一般一个小时。看温度和放置酵母的多少，在现在温度下，正常放酵母，待1小时以上发酵、体积为原来体积的3倍以上就可做包子，最好成型后放置10到20分钟后上锅更好。用酵母发酵好后多放置2、3个小时时间，一般不会发酸，且效果更好。小经验：1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我...
19577704799：在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?
谷疤聂答：用泡打粉发面也有一个很大的好处，在刚刚进入面团里的时候已经进行了一次发面，在进入蒸笼里后，因为有水蒸气的存在，能够让包子膨胀，这就是为什么包子店的包子更大的原因。发面方法 1：老面又称面肥，是比较传统的发酵方法，缺点是发酵时间较长，500克面粉加入80克老面，3-5克食用碱为宜。2：酵母发面...
19577704799：做包子头一天发面需要注意些什么
谷疤聂答：使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。实践证明，...
19577704799：发面的方法和技巧
谷疤聂答：发面的方法和技巧：掌握好温度、湿度和时间，让面团充分发酵。发面是制作馒头、包子等面食的重要步骤，其关键在于掌握好温度、湿度和时间。在发面过程中，要将面团放在温暖、湿润的环境中，并保持适当的温度和湿度，以便酵母菌充分生长和繁殖，促进面团的发酵。同时，要掌握好发面的时间，避免面团过度发酵或...
19577704799：求助做老面包子的过程!
谷疤聂答：我这几天也在研究老面包子，很成功。不过要想准备一个厨房用的电子称，我在淘宝买的才19元很好用。下面介绍一下多次研究的配方：面粉（一般面粉都可以）450g 面碱4g 老面50g 白糖25g 温水250g 盐5g 。首先把老面（没有也可以，不过面发酵的时间要长，下次把发好的面留一些做老面。没有老面...
19577704799：请教高手我想做包子卖,用老面发酵得具体方法步骤?详细点,感激不尽...
谷疤聂答：老酵用温水化开，（1斤左右）面粉5斤。碱水适量。把面粉和老酵拌匀，加适量温水和成略软面团揉光，用湿纱布盖好醒大概3-4小时，看表面隆起，再把碱水放下去揉，（少少的加）直至面团里面没有面酸味，有淡淡的面香味，即可。把面团作成想要的花色后，醒15分钟就好蒸了。1两5的肉包子大概要蒸到8...
19577704799：老面发酵,一般要发酵多久?
谷疤聂答：发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵，如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。酵母如果放少了，发酵时间就长一些，...
19577704799：包子怎么做才松软
谷疤聂答：做包子的面团需要在温室中饧发30分钟后揉搓排气，做出来才松软，常见做法如下：准备材料：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根 1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀 2、然后再加入...
19577704799：做包子的老面怎么和
谷疤聂答：做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行。包子的面必然要发好，发好面有几点。1、发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻）。2、发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。3、必然要记得做包子放的水比做...
19577704799：做包子老面如何接面
谷疤聂答：蒸包子的面 ，叫做 “阴阳面” ，一半是发面，一半是温水面 。发面 ，加入适量的食用碱 调节好酸碱度 ，与温水和面揉在一起 ，就叫做 “阴阳面” 。这样的阴阳面 ，口感极佳 。饧好了的 阴阳面 ：蒸熟了 ：请慢用 ：
