烘焙饼干或者面包，不放糖可以吗？一般食谱的糖应该用多少的面粉代替呢？ 做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？
不放糖是可以的，但是不可以用面粉代替糖的克重，因为这会影响到面粉的湿度，并且不能揉出面筋使面粉到完全阶段。
烘焙原料中每种都有各自的作用，如果想调节配方中某种原料的比例，就应该了解该原料在成品中起的作用。
糖在食品中的作用不仅仅在于调节甜度，还能改善食品的松软度和上色作用，更重要的是也担任了液体作用。
如果家里有血糖高不能吃甜食的人群，可以到买无糖糖浆或无糖甜味剂代替白砂糖。
如果因为不喜欢甜味食品，可以在去糖加盐的同时多放点油，盐用量也要适当，但做出的成品肯定会在成色及松软度上大打折扣。
扩展资料：
烘焙注意事项
1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的
4、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
5、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然,冬天除外
6、阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子
7、新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平
参考资料来源：百度百科-烘焙 （面包、蛋糕类产品制作流程之一）
烘焙饼干或者面包可以不放糖，也不用加面粉代替，把加糖的步骤取消，正常制作即可。
【制作方法】
材料：高筋面粉、酵母、水、盐、婴儿奶粉、黑芝麻粉适量
1、面粉、清水、酵母放入盆中，和成面团，在温暖的地方发酵至2倍大。
2、在面团中再次加入盐、水、高筋面粉，奶粉，黑芝麻粉、酵母不停揉搓至拉出筋膜，继续发酵至2倍大。
3、发酵好的面团分成大小均匀的剂子揉成馒头状，三次发酵至2倍大。
4、烤箱170度预热，放中层或中下层170度12分钟左右。
5、取出直接食用即可。
你好，首先我来告诉你糖在烘培中的作用：
在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
粗砂糖：颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面以此增加风味。
糖粉：由糖经过研磨成粉状，一般糖粉内均加入约3%的淀粉防止结块，用于表面装饰或较松软的西点。
红糖：含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干中。
蜂蜜：是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，风味特殊，有保温作用。加入蜂蜜的蛋糕种类很多，比如蜂蜜蛋糕等等。
不好意思，费了很大笔墨介绍糖。。。但这是必要的。相信你在看了糖在烘培中的作用后，也明白了糖几乎是不能被替代的。。不知道为什么您会需要不放糖，是家里有老年人得糖尿病吗？如果是这样的情况不能吃糖的话。那就完全不放糖即可。其他配料不变。而不可以用面粉来代替糖的克重，因为这会影响到面粉的湿度，并且不能揉出面筋使面粉到完全阶段。以上，希望可以帮到你。
有些种类是不放糖的，但是大部分都是要放的
做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以吗~
做蛋糕不能吃糖的可以用木糖醇代替，用量可以是原来砂糖的用量，木糖醇做甜点是最近比计较流行的一种“无糖”替代品，热量低、不会引起龋齿、不会引起血糖升高，所以深受人们的欢迎。
如果想要做“无糖”的蛋糕，完全可以按照配方里面的砂糖等量换成木糖醇就可以，木糖醇的甜度跟白砂糖相似，不喜欢太甜的话也可以减量。但是需要注意的是，木糖醇终究不是糖，不具备糖的特点，用木糖醇做出来的糕点味道比糖似乎差了一点。
了解了木糖醇再来了解一下白砂糖，白砂糖分为细砂糖和粗砂糖，一般我们接触的都是细砂糖，在烘焙中细砂糖用到的更广泛一下，比如制作蛋糕或者是做饼干的时候都会用到细砂糖，因为它更容易融入到面团或者是面糊中。
而粗砂糖基本上是用来做饼干的外皮，比如蝴蝶酥等，粗砂糖的颗粒可以增加饼干的口感和质感，粗砂糖还可以用来制作糖浆。但是粗砂糖不适合用来做蛋糕、曲奇、面包等，因为它不宜溶解，所以很容易有颗粒残留在制品里面。
如果是烘焙新手的话可以尝试着做一些木糖醇老式蛋糕，非常简单，而且用到的食材也少，原材料：鸡蛋3个、低筋面粉60克、玉米油或其他无味的食用油60克、木糖醇30克。
步骤如下：
先把鸡蛋打入无油无水的盆中，把木糖醇倒入其中，用打蛋器打发，打发至划之字不会立刻消失为止；
然后把低筋面粉过筛用刮刀上下搅拌均匀，没有干面粉颗粒就好；
把玉米油倒入搅拌均匀，然后在模具或者是纸杯中涂抹一层玉米油，方便脱模；
把面糊倒入蛋糕模或纸杯中，倒8分满就可以，然后震出气泡，放入烤箱中，烤箱要提前160度预热，上下火烤20分钟左右，不同的烤箱时间有所差异，烤制表面微黄即可拿出，放凉之后味道更好。
一分钟学会这个方法，糖粉再也不用花钱买了，非常简单实用的方法
17835732391：面包不放糖可以吗 面包不放糖可不可以
裘顺养答：1、面包不可以不放糖。2、在制作软面包或者甜面包的时候，是需要加糖的，如果不加糖，面团就会发酵缓慢或者组织不够细腻。3、糖可以提升面包的味道，提供甜味。使面包变得柔软、细致而有光泽。影响面包制作过程中的发酵变化，适当的添加糖能帮助酵母释放二氧化碳，让面团发酵的更好。具有保湿的作用，可以...
17835732391：请教,做面包不加糖可以吗
裘顺养答：法式面包可以不加糖，调理面包要加哦，因为糖除了调味还有非常重要的左右。糖有三大类：单糖（葡萄糖），双糖（砂糖），多糖（玉米麦芽糖）按性能：干性糖，温性糖 糖在面包中的作用：1、增加口味营养 2、为酵母提供营养 3、改善面包颜色和内部的组织 4、给其他原料提供营养 5、延长保质期 6、增...
17835732391：想用面包机学做面包,不知道不放糖是不是可以?
裘顺养答：面包机学做面包是可以不放糖的，可以放盐，做成咸口，具体做法如下：准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克 1、首先准备好需要的材料，如下图所示：2、然后把酵母粉放入牛奶中溶解，如下图所示：3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉、盐，如下图所示：4、在倒入温...
17835732391：面包不放糖可以吗
裘顺养答：烘焙饼干或者面包可以不放糖，也不用加面粉代替，把加糖的步骤取消，正常制作即可制作方法材料高筋面粉酵母水盐婴儿奶粉黑芝麻粉适量 1面粉清水酵母放入盆中，和成面团，在温暖的地方发酵至2倍大。可以不加糖，制作面包的四大基本材料是面粉酵母水和盐，只要有这四种基本材料就可以制作面包但是糖作为副材料...
17835732391：做面包可以不放糖吗?
裘顺养答：但制作无糖无油有嚼劲的欧包时就可以不加糖。面包加糖的作用：1、糖可以提升面包的味道，提供甜味。2、使面包变得柔软、细致而有光泽。3、影响面包制作过程中的发酵变化，适当的添加糖能帮助酵母释放二氧化碳，让面团发酵得更好。4、具有保湿的作用，可以是面包在高温烘焙的过程中不流失水分。
17835732391：使用面包机能不能不放糖,不放糖作出的效果好吗? 做一般面包需要多长时 ...
裘顺养答：可以放糖的 不放糖作出的效果很不错 用时长短和你的机器有关，还过少的也要2.5-3小时，多的有6小时的 你可以加面包机团，这个团都是烘焙爱好者
17835732391：问一个弱弱的问题,烘焙蛋糕或面包可以不放糖吗
裘顺养答：放糖，只是让烘焙的面包和蛋糕增加甜味儿，更加好吃。如果你不在乎这种口味，当然可以不放糖。个人烘焙蛋糕和面包，需要什么口味儿，没有一定之规，完全根据个人的喜好。愿不愿意放糖，完全是个人的意愿。但是你烘培的面包和蛋糕是出售的。你必须适合大众的口味儿，否则，你的蛋糕和面包，不能够顺利出售。
17835732391：曲奇饼干不放糖粉行吗 曲奇饼干没有黄油用什么代替
裘顺养答：曲奇饼干不放糖粉行吗 不可以，必须放糖粉。糖粉能降低曲奇面团的延展性，保证曲奇的花纹不会模糊或消失。因此，糖粉的用量是绝对不可以随意减少的，如果你感觉太甜可以减少白砂糖的用量。而白砂糖在曲奇中主要起到一个起酥的作用，只加糖粉的曲奇只会有脆的口感，但却不会发酥，加入适量白砂糖与糖粉...
17835732391：做曲奇饼干可以少放些糖吗
裘顺养答： 简单举几个例子，糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合溶解后，可以增加面团的柔润程度，减糖以后的面团，会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外，因为糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色，容易烤出漂亮的色泽。 &...
17835732391：为什么使用面包机时必须放糖,而做馒头就不必
裘顺养答：做面包当然可以不放糖，所以本就不存在“必须”。比如下面这样的主食面包recipe，你有见到sugar/honey/molasses/maple syrup等字样么？至于欧包和日包只是文化角度粗略简便区分的说法，欧洲也有的是RICH系的面包（布里欧修、羊角包、潘尼托尼等节庆日&偏甜点的面包），从材料上和日式面包一样够软够甜够油...
