牛奶和奶酪哪个最有营养？ 牛奶和什么吃最有营养
奶酪的营养高于牛奶
奶酪的营养价值之所以高于奶的原因，是部分乳蛋白质在被富集的同时，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解为丰富的多肽和其它具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物；以及形成了其它物质（如B族维生素等）。
奶酪的风味和质地，与此有关，而且在不同菌相和其它不同条件下，酪蛋白降解的方向和程度都不尽相同，因而形成了多种多样的风味和质地。
奶酪的食用功效：
1、奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
2、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
3、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
4、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5、英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
以上内容参考：百度百科——奶酪
奶酪
奶酪的营养高于奶
奶酪的营养价值之所以高于奶的原因，是部分乳蛋白质在被富集的同时，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解为丰富的多肽和其它具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物；以及形成了其它物质（如B族维生素等）。奶酪的风味和质地，与此有关，而且在不同菌相和其它不同条件下，酪蛋白降解的方向和程度都不尽相同，因而形成了多种多样的风味和质地。
乳蛋白质降解是一个十分复杂的生化反应过程，催化剂的存在是发生反应的必要条件。在奶酪的加工工艺中，凝乳剂起到了催化剂的作用。如何选择和使用凝乳剂，是一个极为重要的关键。纵观所有的奶酪技术资料，鲜有不首推选用“皱胃酶”的。即使在生物科学技术有了长足发展的今天，已经开发了多种来源的凝乳剂，但是几乎没有能单独应用的，都必需与皱胃酶结合使用才能得到理想的效果。何谓“皱胃”？即反刍哺乳动物的第四胃，此酶即来自该胃的粘膜，而且还必须在动物幼年处于哺乳期时，适时提取方为上品。由此我们可以理解，当我们吃下奶酪时，其实是在利用哺乳动物体内的消化系统，为我们自己直接服务啊！我们的机体可以不做功或少做功，而获得所需的高级营养。奶酪的营养性能怎么会不高于奶呢！
当然，必要条件不是充分条件，要达到这样的目标，工艺上要解决的问题还有许多：温度、湿度、pH值、菌相、时间、压力等等都交织在一起起作用。值得重视的第一参数是杀菌温度，一般不能高于76℃，否则凝乳的正常形成和乳清的排放就会受到影响，酪蛋白的降解反应也会受到明显影响。因此要求原料奶具有很高的卫生质量，甚至有些奶酪的制作工艺规定不能对原料奶加热处理。
发酵剂是决定奶酪成品质地和风味的另一个重要因素，微生物活动所产生的代谢物，协同凝乳剂共同完成降解酪蛋白的任务。大多数奶酪发酵剂是按一定比例组合的混合菌种，一般都含有产生“酮香型”的菌株，有些奶酪则需要霉菌作为辅助菌种涂布在凝块表面或刺入内部。酸奶发酵剂的菌种，主要是产生“醛香型”的菌株，从菌属和菌株来说两者都不一样，只有极个别的，如英国的Yoghurt cheese，意大利的Mozzarella 等是特例。
此外，凝乳切割的时机和方法，凝乳颗粒的热烫和搅拌，模压成型的体积和表面积等等，对每种奶酪来说，都有不同的规定，否则都有可能影响最终产品的质地和风味。这是为什么《国际食品法典》等国际标准在界定具体奶酪品种时，都要附上原产地的一个原因，也是为何西方人要说“奶酪的制作其实是一种艺术”的原因。
奶酪的营养高于牛奶。原因如下：
1、奶酪营养成分比牛奶高；
2、奶酪通过发酵来完成，乳酸菌含量较牛奶要高，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。
奶酪的作用：有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。
喝牛奶和吃奶酪哪个更容易吸收？
奶酪和牛奶,女人吃哪个更好~
喝牛奶和吃奶酪哪个更容易吸收？
奶和面食
牛奶不仅与各种粮食都能发生营养互补,它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条,都可以用牛奶代替白水来和面。由于牛奶蛋白质的作用,加强了面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。
需要注意的是,如果添加牛奶来制作煎饼等软饼,就要注意最好用“全麦粉”,或者再加一些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为,牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。用牛奶或奶粉来制作面食,不仅能轻轻松松地补充大量钙质,还可以延缓牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐”的麻烦,让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养好处,全家人共享营养美食。
奶和早餐谷物
按照西方的习惯,早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。实际上,在谷物脆片的制作设计中,就考虑到了牛奶的因素。谷物的蛋白质含量较低,而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足;与牛奶配合,不仅可以提高蛋白质的供应量,还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺陷,从而提高谷物的营养价值。
同理,牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意,用牛奶煮粥的时候,最好在粥煮好之后放牛奶搅匀,再煮一分钟左右即可,以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中损失。
19683902529：酸奶,奶酪,鲜牛奶哪种营养更好
柏叛狡答：所以说它的营养价值还是比较高的，可以补充人体所需的营养成分，而且还可以有充足的蛋白质和维生素以及矿物质。奶酪的营养素要比牛奶高，它的营养要比牛奶的营养高出七到八倍。所以说奶酪根由营养。不管你是喝牛奶还是吃奶酪都要有一个量的摄入，不要吃的太多，导致身体代谢不了形成负担。l ...
19683902529：奶酪好还是牛奶好
柏叛狡答：两者各有好处。牛奶：含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、等元素，是人体钙的最佳来源，钙磷比例适当，利于钙的吸收。具有补虚损，益肺胃，生津润肠的功效，适用于久病体虚、气血不足、营养不良等状况。奶酪：由牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，纯天然的食品，是乳糖...
19683902529：牛奶和奶酪哪个钙的含量高
柏叛狡答：如果单位质量来衡量的话，奶酪相当于浓缩了9-10倍的牛奶，保持了大部分牛奶中的营养物质，去除了绝大部分的液态水，所以同等质量的牛奶与奶酪，奶酪更有营养。
19683902529：奶酪和牛奶哪个补钙效果好
柏叛狡答：奶酪和牛奶，奶酪的钙元素最高，牛奶补钙效果最好。虽然每100毫升的牛奶中，只含有104毫克的钙元素，但在牛奶中除了钙元素外还含有其他的元素，比如说丰富的蛋白质、维生素等，是一种综合性的营养食物，是最适合作为日常补钙的食物来源。而奶酪是一种发酵的牛奶制品，是通过发酵过程来制作的，含有可以保健...
19683902529：奶酪和牛奶相比,究竟哪个更加适合人体?
柏叛狡答：而我们中国人接受奶酪就象西方人不喜欢豆牛奶是人们共知的营养饮料。属于完全蛋白质（较满足人体需求）食品，对脑髓和神经的形成和发育有着重要作用，必须氨基酸的组成接近人体氨基酸模式，富含维生素A，维生素B1，维乳蛋白质降解是一个十分复杂的生化反应过程，催化剂的存在是发生反应的必要条件。在奶酪的加工...
19683902529：芝士和牛奶哪个的营养价值高
柏叛狡答：这个问题看怎么比较了，如果同等数量的情况下肯定是芝士奶酪营养价值高，因为是牛奶的精华构成啊。不过最好不要再造成的芝士片，里面有添加剂!
19683902529：棒l棒奶酪和牛奶比哪l个营养更高?
柏叛狡答：脂肪、磷等营养成分，是浓缩的牛奶，纯天然。奶酪在国外奶酪被称为“软黄金”，国外好多家庭都把奶酪当做餐桌的辅食来吃。对于孩子来说，棒棒奶酪的营养价值要比牛奶高得多，也更适合用来给3岁以上的儿童补充营养。我家孩子就可喜欢恩泽宝kids真芝棒了，因为它不仅味道好，形状也好玩，对我家孩子的口味。
19683902529：...同样份量的鲜牛奶和奶酪,哪个的营养价值更高呢?
柏叛狡答：！1千克奶酪那可是浓缩了10千克牛奶的营养价值呢～～而且奶酪在制作的过程中会加入到一种酶，让牛奶中的营养元素更容易被我们的身体消化利用。尤其是里面的钙含量，特别丰富，我怀我们家宝宝的时候医生就推荐我吃奶酪来代替牛奶。从那个时候开始，我第一次接触了总统奶酪，到现在还一直吃着呢～～配我最...
19683902529：牛奶和奶酪棒哪个补钙效果好些?
柏叛狡答：从含钙含量上来看，奶酪要高于牛奶。40克的奶酪与250毫升的牛奶含钙量差不多，而且奶酪是经过牛奶浓缩而成，营养价值更高，因此奶酪补钙效果更好。
19683902529：早上第一口早餐吃什么好 牛奶和奶酪哪个更营养
柏叛狡答：奶酪中的营养物质总量当然比它要多得多了。当然。任何事物有利即有弊，奶酪也是如此，首先原乳中本来就很少量的维生素C几乎全部损失；其次奶酪经浓缩后，脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶，所以不适合过多地食用奶酪。相对于牛奶，奶酪更适合早餐吃。
