鲜酵母的正确用法和用量是什么 安琪鲜酵母和面粉的比例是多少
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鲜酵母的正确用法和用量分别是什么?~
鲜酵母是一种没有历经干躁、塑料加工加工工艺的酵母菌。与酵母粉对比，鲜酵母具备自体多，发醇速度更快、发醇口味足、应用低成本等优势。
鲜酵母分成高糖高热量型和少糖型二种：
(1)少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品，少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点，醒面快，口感好。如：馍馍、小笼包、花卷馒头、糖份较少的饼。
(2)高糖高热量型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤以上的食品。高糖高热量鲜酵母用以糖份高的商品，醒面平稳、劲头足。如：各种各样吐司面包、甜馒头、高端发醇型小点心、饼等。
操作方法
使用方法1)食品制做时，将小麦面粉及各种各样辅材放进压面机后，将鲜酵母立即搓碎匀称撒在小麦面粉上，充足翻拌后放水拌和至面条产生。
使用方法2)也可将鲜酵母搓碎添加一部分水里融解，在揉面实际操作中放水环节时添加，温度依据平均气温定，平均气温低温度高，温度最大不可以超出40℃。
使用量：恰当采用高、低糖酵母，一般吐司面包用小麦面粉量的2-3%，蒸馒头用小麦面粉量的0.5-1%。使用量随平均气温调节，温度高，使用量少。随鲜酵母储放时间增加，相对要增加使用量
储存标准
鲜酵母最合适的储放是在0-4℃冷冻。，由于0-4℃酵母菌处在休眠模式，仅有迟缓的新陈代谢来保持性命。鲜酵母在0-4℃标准下可储放45天。
假如储放温度小于0℃，因为鲜酵母含70%上下的水，鲜酵母会刚开始结冻，酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢。冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破，酵母菌遭受损害，过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来，解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠，酵母菌完全身亡，不可以醒面。
假如储放温度高过5℃，鲜酵母刚开始再生，若储放温度过高，酵母菌新陈代谢充沛，脆化加速，活酵母降低，醒面速率很慢乃至不醒面。酵母菌身亡后变成营养丰富的培养液，会生长发育霉菌。
运送存储
鲜酵母运送一般挑选冷藏运输车，保证酵母菌温度0-4℃。假如短路线运送没有冷藏运输车，车里需要加上隔热保温机器设备，保证酵母菌温度不必上升过多。
鲜酵母避讳反复冷藏(冷藏指0℃下列)、反复升降机温度，如：先在仓库冷藏，运输时再提温解冻，送至后再冷藏，解冻后送至客户再冷藏等反复实际操作。那样酵母菌特异性会降低，出现酸软、变稀等问题，醒面慢乃至不醒面。
鲜酵母挑选0℃上下的保鲜冷库，库温( -)2℃。酵母菌堆积时要留透气性安全通道，让酵母菌充足触碰冷气机。那样储放的酵母菌触感凉有延展性，应用时好实际操作。冷柜储放时的温度在-2-2℃储存。
15克安琪酵母可发面4到5公斤，每斤面粉可放琪酵母1.5克到1.8克左右
14754062889：500g面粉放多少鲜酵母
伯牙吾台霍冒答：一斤面粉(500g)要放5-10g的酵母。把酵母用来发面的时候，酵母的用量是根据面粉的用量决定的，它的用量是面粉的1~2%。酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒...
14754062889：酵母怎么用
伯牙吾台霍冒答：酵母的正确用法，好多人一直都用错了 酵母粉我们都不陌生，和面、烤面包都离不了它，但是在使用酵母粉的时候，你确定使用的方法是正确的吗？酵母粉是一种微生物，在一定的条件下才能保存，当我们拿到一袋完整的酵母粉时。首先，看它是否是真空包装，酵母粉只有真空包装才能够与空气隔绝，减少酵母粉自身...
14754062889：鲜酵母特性
伯牙吾台霍冒答：ps：这里要说一下，克数要根据自己平时一次的用量去分。我一次是揉500克面粉，干酵母用量是5克，鲜酵母用量是15克。干酵母与鲜酵母的用量是1：3比例。所以我这样分装每次使用刚好拿出来一小袋，方便。3.依次用封口机封口。鲜酵母是软的，很容易捏，所以我们把鲜酵母推到袋子底部这样封口的时候方便...
14754062889：干酵母和鲜酵母的比例
伯牙吾台霍冒答：两者比例因具体使用情况和配方需求而异。1、一般来说，鲜酵母与干酵母的比例为2至3：1。这是因为鲜酵母没有经过干燥处理，水含量约66至70%，而干酵母则经过干燥处理，水分含量较低。在实际应用中，由于干酵母在干燥环境中的活性变低，可以将用量增加到鲜酵母的二分之一左右。2、另外，具体的比例还...
14754062889：安琪酵母用法与用量是怎么样的?
伯牙吾台霍冒答：酵母会短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。2.酵母的使用量 酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说，按鲜酵母计，吐司的酵母量为2%，甜面包为3%-4%，馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。
14754062889：做馒头时酵母的用量该怎么掌握?
伯牙吾台霍冒答：首先，我们需要了解酵母的种类。常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。干酵母是经过脱水处理的酵母，活性较低，但保存时间较长；鲜酵母则是未经处理的酵母，活性较高，但保存时间较短。在使用酵母时，需要根据酵母的种类来调整用量。一般来说，干酵母的用量要比鲜酵母少一些。其次，酵母的用量与面粉的比例有...
14754062889：用酵母粉发面的正确方法
伯牙吾台霍冒答：用酵母粉发面的正确方法如下：材料：面粉、酵母粉、水。具体方法：1、准备好面粉、酵母粉、水等所需物品。2、取适量的面粉放到盆里，搅拌散以后，按面粉与酵母200：1的比例取适量酵母，把酵母放在碗里用37度左右的水溶解，倒入面粉中。3、倒入酵母水时，用筷子不停地搅拌，形成小粒的块状物。4、这...
14754062889：发面团一斤面放多少酵母?
伯牙吾台霍冒答：温度也是一个重要因素。较低的温度会减缓酵母的活动，此时我们可能需要增加酵母的使用量。酵母的种类也影响着使用量。干酵母和鲜酵母在发酵能力上存在差异，需要根据具体情况进行调整。所以，在制作面食时，我们可以根据以上准则作为参考，并根据实际情况进行微调。试验不同比例的酵母用量，在不同温度下观察...
14754062889：怎么掌握酵母的用量?
伯牙吾台霍冒答：(4)季节变化夏季温度高,发酵快,可减少酵母用量;春、秋、冬季温度低,应增加酵母用量,以保证面团正常发酵。 (5)面团软硬度加水多的软面团,发酵快、可少用酵母。加水少的硬面团则应多用。 (6)水质使用硬度较高的水时应增加酵母用量,使用较软的水时则应减少用量, (7)不同酵母之间的用量关系由于鲜酵母、活性干...
14754062889：安琪酵母用法与用量分别是?
伯牙吾台霍冒答：温度保持到30°左右，这样发酵速度比较快。做面包，甜点酵母的用量。一斤面粉为三到5克，可加适量的白糖，促使面包膨发，增加面包的口感。做粗粮面点酵母的用量。可根据天气变化，温度变化而定，1斤面粉5克左右酵母，冬天发面团的时候温度尤其要掌握好放到温暖的地方，因为相粮面点发酵缓慢。
