做老面馒头一斤要放多少小苏打 老面馒头包子放多少小苏打

做老面馒头一斤面放5到10克小苏打。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

食材：主料：面粉200g、老面50g、水40

辅料：猪油适量、盐1g、白砂糖20g、碱适量

• 步骤

• 1.老面50克，加40克水泡起，遮盖湿毛巾，放置在20度室温下

• 2.两个半小时后，味道酸香而不刺鼻，气泡密集

• 3.加面粉120克、猪油适量、盐1克，揉面至“三光”：面光、盆光、手光（现在不一定要揉得非常到位，“三光”即可，关键是第二次揉面）
  

• 4.遮盖湿毛巾，20度室温发酵2小时，发至2-2.5倍大
  

• 5.碱加极少量的水，溶解成碱水；砂糖20克、碱水适量、面粉80克，分次加入首次发酵完毕的面团里，玩命地揉、不断地添加，添加到面团闻起来有微微的碱味、闻不到酵母的酸味、面团硬到再也添不进面粉为止（这一环节添加的面粉总量最多不超过一发面团面粉量的一半）
  

• 6.分割成5个剂子，搓圆，盖上湿毛巾松弛二十分钟
  

• 7.将面团分别揉到滚圆，放在蒸帕上（事到临头找不到纱布，找了张没用过的的确良手帕，请忽略）
  

• 8.揉馒头的时候手法要轻柔，多揉一会儿，面团自然光滑滚圆
  

• 9.用棉花签蘸着红曲水，点几个小点做装饰
  

• 10.锅里放水，盖上锅盖，15度发酵8小时
  

• 11.中途发现面团发酵良好，为了避免最后的成品相互挤变形，果断拿掉了中间那个
  

• 12.发至2倍大的时候，点火蒸。先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，
  

• 13.关火后不忙揭开锅盖，焖5分钟再揭开（不能焖时间长了，以免冷凝水打湿馒头表面）
  

• 14.趁热吃，浓浓麦香
  

• 15.馒头皮满结实的，可以轻松揭下来
  

老面馒头干粉还是发好的面团放5一10克小苏打高手指点。

您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

做老面馒头一斤面放多少小苏打？~

做老面馒头一斤面放10到15克小苏打。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

老面馒头包子放一斤面粉放2克小苏打。
蒸馒头做法
1.将小苏打倒入碗内，加入老面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟
2.将静至好的水倒入面粉内
3.边倒边搅拌，拌至絮状
4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5.发酵至比原来两倍大
6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.再擀成大片
8.然后由上至下卷起搓成长条
9.用刀切成馒头坯
10.锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11.然后开大火蒸12分钟即可

13174235933：做老面馒头一斤要放多少小苏打?
任哪琴答：要放3-5克

13174235933：做老面馒头一斤要放多少小苏打
任哪琴答：做老面馒头一斤面放5到10克小苏打。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：...

13174235933：我发面蒸馒头。一斤面放多少小苏打。
任哪琴答：蒸馒头1斤面粉放入3两小苏打。小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸...

13174235933：做老面馒头一斤要放多少小苏打?
任哪琴答：做老面馒头一般不需要放小苏打，因为老面已经发酵过程中产生了足够的二氧化碳，可以让面团膨胀发酵。如果非常需要在制作过程中加入小苏打，建议控制在1-2克左右，过量的小苏打会影响面团的口感和营养价值。但是请注意，怀孕期间要谨慎食用过多添加剂的食品，建议以新鲜、天然的食材为主。

13174235933：用老面发的面,发完后一斤面兑多少小苏打?
任哪琴答：用老面发面发完一斤面以后，其实我认为那个小苏打你大概也就是放上十克左右就可以了

13174235933：两碗面做馒头需要放多少(小苏打)?
任哪琴答：1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打。主料：面粉500g清水250g酵母6g，1.5两小苏打 辅料：白糖适量 步骤 1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量 2.面粉放入大盘，加1.5两小苏打，白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状 3.用手揉直至表面光滑 4.揉好后盖布发酵至两倍大 5.将发酵好的面拿出揉...

13174235933：做老面馒头,发面前放小苏打好、还是发好后放好?
任哪琴答：发面之前放好些，必尽你在发面时要搓面，可以把泡打粉合均匀

13174235933：在东北地区不少人都很喜欢吃馒头,蒸馒头放多少小苏打相对合适?
任哪琴答：一、一斤面粉要放5克的小苏打粉小苏打粉的作用还是比较大的，大家在蒸馒头的时候是必须要放小苏打的，如果不放的话会影响馒头的口感，而且馒头也不会变得白白胖胖。一斤面粉要放5克的小苏打粉，所以大家在制作馒头的时候，一定要根据这个比例来做，这样才能够做出香味扑鼻的大馒头。一般北方城市是比较...

13174235933：做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
任哪琴答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...

13174235933：老面馒头1斤面多少水多少碱
任哪琴答：老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水。制作老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料...